Khi khai trương một quán cà phê, một trong những điều khiến bạn lo lắng nhất là sự sợ hãi bị thiếu khách. Hầu hết mọi người sẽ trả lời rằng họ sợ quán của mình sẽ không có khách đến. Không ai mong muốn quán mình mở ra sẽ bị thiếu khách, mọi người đều hy vọng quán sẽ luôn đông khách. Nhưng thực tế thường khác, quán thường ế hơn là đông. Vậy làm thế nào để đối phó khi quán của bạn bị thiếu khách?
Tìm hiểu nguyên nhân
Tất nhiên, mọi người đều hiểu rằng quán cà phê ế có thể do nhiều nguyên nhân như vị trí không tốt, quán không đẹp, nhân viên không tốt, đồ uống không ngon, giá cả không phù hợp và nhiều yếu tố khác. Đó là những nguyên nhân phổ biến. Tuy nhiên, cũng có những trường hợp mà quán cà phê đáng chú ý, với mọi thứ đều tốt nhưng vẫn ế khách. Điều này gây đau đầu cho chủ quán.
Nguyên nhân quán cà phê ế thường rơi vào hai lý do:
- Lý do chủ quan: Đây là do cách làm của quán không phù hợp với sở thích của khách hàng trong khu vực đó. Ví dụ, mở một quán cà phê sang trọng ở một khu vực nông thôn thì thường sẽ ế (dù cho quán có giá cả hợp lý). Điều này có thể giải thích tại sao một quán cà phê khác, dù không có gì nổi bật hơn quán của bạn, lại thu hút được nhiều khách hơn. Đơn giản là quán đó “phù hợp với gu” của khách hàng.
- Lý do khách quan: Những yếu tố như thời tiết, mùa vụ, khó khăn kinh tế chung (như dịch COVID-19), đối thủ cạnh tranh mới, và nhiều yếu tố khác cũng có thể góp phần làm quán ế.
Vì vậy, khi quán cà phê trở nên ế khách, không chỉ do cách bạn kinh doanh mà còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nữa.
Tâm lý của chủ quán ế khách
Đa số chúng ta sợ hãi, lo lắng khi quán cà phê của chúng ta bị ế, và vì vậy chúng ta thường làm mọi cách, hỏi mọi người, nghe nhiều ý kiến khác nhau, nhưng kết quả lại làm cho mọi thứ trở nên rối rắm, và dễ dẫn đến sự lạc lối giữa con đường.
Trường hợp thường gặp là khi quán cà phê của bạn trống rỗng, bạn thường hỏi khách hàng: “Quán của tôi có vấn đề gì không?” Điều này khiến mỗi khách hàng đưa ra ý kiến theo cách của riêng họ, họ chỉ dạy bạn như một chuyên gia thực thụ. Nhưng thực tế, những gì khách hàng nói chỉ phản ánh sở thích cá nhân của họ. Điều đặc trưng trong việc kinh doanh quán cà phê là bất kỳ ai cũng có thể lý thuyết về nó, từ một đứa trẻ đến một người lớn 80 tuổi.
Ví dụ đơn giản, một số khách hàng có thể nói: “Dạo này cà phê của bạn có vấn đề (nhạt, đắng, chua,…)”. Bạn sẽ ngay lập tức thay đổi cách pha cà phê của mình để đáp ứng yêu cầu của khách đó, nhưng lại có khách hàng khác phàn nàn. Kết quả là bạn lại thay đổi tiếp tục. Trong tình huống này, những người mới bắt đầu trong ngành thường dễ rơi vào tình trạng này.
Bạn cần lưu ý một điều quan trọng: Khi quán của bạn trở nên trống rỗng, mọi việc bạn làm đều bị chỉ trích là sai. Đó thực sự là một tình huống khó khăn.
Giải pháp cải thiện
– Đầu tiên, hãy giữ bình tĩnh và xem xét vấn đề một cách khách quan. Nhận ra xem nguyên nhân quán ế có phải do yếu tố bên trong hay bên ngoài. Hãy chú ý đến các yếu tố nội tại trước tiên. – Thứ hai, hãy thẳng thắn nhận ra: “Cách làm của tôi đã sai”. Đừng cố chấp và bảo thủ, như “Tôi làm đúng sao lại không có khách?” Chấp nhận sai lầm và thực hiện việc thay đổi. Nhìn nhận mình đang sai là bước đầu để thay đổi. Có thể thay đổi lên đến 90% cách làm. Ví dụ, nhiều người muốn mở quán yên tĩnh và nhẹ nhàng, nhưng thực tế quán của bạn yên tĩnh đến mức chỉ có bạn ngồi đọc bài viết này. Nhưng bạn vẫn cứ khăng khăng rằng “gu quán của tôi như vậy”. Điều này là sai, bạn cần phải thay đổi. Hoặc có thể quán trước đây đông nhưng giờ đã ế. Bạn vẫn cố chấp rằng “trước đây tôi cũng làm như vậy và nó đông”. Đúng là trước đây bạn đúng, nhưng bây giờ bạn đã sai. Thời đại đã thay đổi, đừng sống trong quá khứ nữa. Xác định rõ hai điều trên, giữ bình tĩnh và chấp nhận sai lầm để bắt đầu khắc phục. Vậy phải khắc phục những gì?
a) Đầu tiên là quan tâm đến diện mạo quán. Dù theo phong cách nào, quan trọng là phải đảm bảo hai yếu tố: sạch và tươi. Sạch – sạch hơn – sạch mãi. Khi quán càng ế, càng phải giữ quán sạch, không để nhân viên rảnh rỗi mà không làm vệ sinh. Phải giữ quán sạch đến mức ruồi cũng không thể đậu lên bất kỳ vật gì được. Hãy thử để điện thoại xuống và đi dạo một vòng quanh quán xem có sạch không? Tôi chắc rằng 80% quán bạn không sạch. Hãy xem quạt treo tường, cây trang trí có bụi không? Hãy thử xem.
b) Đổi phong cách. Nếu quán bạn đã từng đông nhưng giờ ế, hãy xem xét việc thay đổi phong cách của quán. Có thể làm mới không gian, thay đổi thiết kế, cách bày trí, màu sắc, âm nhạc, ánh sáng, để tạo sự hấp dẫn và thu hút khách hàng. Đôi khi, một sự thay đổi nhỏ cũng có thể làm thay đổi hoàn toàn cảm nhận của khách hàng và đưa quán bạn trở nên sôi động hơn.
c) Tạo sự khác biệt. Để cạnh tranh trong thị trường quán ăn và nước uống ngày càng khốc liệt, bạn cần tạo ra sự khác biệt để thu hút khách hàng. Đó có thể là một món đặc trưng, một phương pháp pha chế độc đáo, một dịch vụ tận tâm và chuyên nghiệp, hoặc một không gian độc đáo và thu hút. Tìm ra điểm mạnh của quán và tận dụng nó để tạo sự độc đáo và thu hút khách hàng mới.
d) Gắn kết với cộng đồng. Tạo mối quan hệ tốt với cộng đồng xung quanh quán là một yếu tố quan trọng để tăng khả năng thu hút khách hàng. Hãy tham gia vào các hoạt động cộng đồng, sự kiện địa phương, tài trợ các hoạt động từ thiện, và tạo ra một môi trường hữu ích cho cộng đồng. Nhờ vào sự tương tác và hỗ trợ từ cộng đồng, quán của bạn có thể nhận được sự ủng hộ và lan tỏa tên tuổi của mình.
e) Lắng nghe phản hồi của khách hàng. Hãy lắng nghe phản hồi của khách hàng về quán của bạn. Tận dụng các kênh giao tiếp như sách góp ý, đánh giá trực tuyến, mạng xã hội để thu thập ý kiến và góp ý từ khách hàng. Điều này giúp bạn hiểu được những điểm mạnh và điểm yếu của quán, từ đó cải thiện và tăng cường chất lượng dịch vụ để đáp ứng nhu cầu khách hàng.
f) Tạo mối quan hệ với khách hàng thân thiết. Một trong những cách tốt nhất để duy trì và tăng cường sự phát triển của quán là xây dựng mối quan hệ tốt với khách hàng thân thiết. Hãy tạo ra các chương trình khách hàng thân thiết, đặc biệt là chương trình thành viên, giảm giá, ưu đãi đặc biệt hay các sự kiện riêng dành cho khách hàng quen thuộc. Điều này giúp tạo lòng tin và sự gắn kết giữa quán và khách hàng, khiến khách hàng trở thành người ủng hộ đáng tin cậy và giới thiệu bạn đến người khác.
g) Mở rộng dịch vụ. Đôi khi, việc mở rộng dịch vụ có thể giúp bạn thu hút thêm khách hàng mới và tạo thêm nguồn thu. Hãy xem xét việc mở rộng quy mô hoạt động, như mở rộng giờ mở cửa, phục vụ bữa sáng, tăng thêm món ăn hoặc đồ uống mới, hoặc thậm chí mở rộng sang lĩnh vực khác như giao hàng hoặc tổ chức sự kiện. Điều này giúp bạn đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng và mở rộng tầm ảnh hưởng của quán.
h) Quảng cáo và tiếp thị. Để thu hút khách hàng mới, không thể thiếu công việc quảng cáo và tiếp thị hiệu quả. Sử dụng các kênh truyền thông xã hội, website, quảng cáo trên đường phố, bộ phận PR, hoặc đặt quảng cáo trên các phương tiện truyền thông khác nhau để tạo ra sự nhận biết về quán và tạo sự tò mò của khách hàng. Hãy chú trọng vào việc xây dựng thương hiệu, quảng bá giá trị độc đáo của quán, và nêu bật những ưu điểm so với đối thủ cạnh tranh.
i)Hợp tác với đối tác là một cách hiệu quả để mở rộng mạng lưới và tạo ra những cơ hội kinh doanh mới. Hãy tìm kiếm các đối tác có liên quan đến ngành của bạn, chẳng hạn như các công ty cung cấp thực phẩm, nhà cung cấp đồ uống, nhà sản xuất đồ nội thất hoặc các doanh nghiệp trong lĩnh vực dịch vụ khác. Bằng cách hợp tác, bạn có thể chia sẻ nguồn khách hàng, quảng cáo chung, hoặc thậm chí cung cấp gói dịch vụ kết hợp. Điều này không chỉ tạo ra một môi trường kinh doanh tương hỗ, mà còn giúp bạn tiết kiệm thời gian và nguồn lực trong việc quảng bá và mở rộng quán.
p) Theo dõi và đánh giá hiệu suất. Để đảm bảo quán cà phê phát triển và cải thiện liên tục, quan trọng là bạn theo dõi và đánh giá hiệu suất của mình. Lập các chỉ số và mục tiêu cụ thể như doanh thu, lợi nhuận, số lượng khách hàng, hoặc đánh giá từ khách hàng. Điều này giúp bạn biết được những điểm mạnh và yếu của quán, từ đó điều chỉnh kế hoạch kinh doanh và cải thiện chất lượng dịch vụ.
q) Duy trì tinh thần sáng tạo và đổi mới. Để giữ được sự thu hút và tạo sự khác biệt cho quán cà phê của bạn, hãy luôn duy trì tinh thần sáng tạo và đổi mới. Hãy cập nhật và mang đến những món ăn, đồ uống mới, cải tiến nội thất, hoặc tạo ra các trải nghiệm mới cho khách hàng. Tạo ra không gian sáng tạo và khuyến khích ý tưởng mới từ nhân viên của bạn. Bằng cách duy trì tinh thần sáng tạo, bạn có thể thu hút và giữ chân khách hàng, đồng thời tạo sự khác biệt và ưu thế cạnh tranh.
